Hallo Thomas,
die Schornsteine sind in der Regel für das Anfeuern der Dampfloks im Schuppen als Rauchabzug. Geh´ mal in ein altes Bahnbetriebswerk, wo noch Museums-Dampfloks beheimatet sind, dort wirst Du diese Einrichtung finden (z. B. in Chemnitz-Hilbersdorf)
Gruß MeckerMike